Italie - Calabre - Pizzo Calabria : le Tartufo

Le tartufo (truffe, en italien) est né par accident à  la Gelateria Dante de Pizzo Calabria.

En 1952, lors d'un mariage huppé, ayant épuisé les moules et formes pour emballer la crème glacée en vrac, De Maria eut l'idée de superposer au creux de la main de la crème glacée à la noisette sur une couche de crème glacée au chocolat, d'y insérer du chocolat fondu, d'envelopper le tout dans une feuille de papier alimentaire en lui donnant la forme typique d'une truffe, puis de remettre au froid avant de servir.  

Le succès obtenu lui valut une célébrité immédiate. La recette originale est encore jalousement gardée par les descendants.  

Quinze ans plus tard, à la retraite de De Maria, Giorgio Di Iorgi reprit l'activité de la Gelateria Dante, tandis que Gaetano Di Iorgi continua la production du tartufo dans le Bar Ecorle, acquis avec son frère Antonio, en 1965. Depuis cette époque, les Gelateria Dante et Gelateria Ercole sont gérées par ces deux familles. La recette secrète des crèmes glacées est transmise de père en fils.

Le Tartufo di Pizzo est la première glace en Europe à avoir obtenu la certification IGP reconnue par le Ministère de l'agriculture et des forêts en 2006.

Ne reculant devant aucun sacrifice pour le sérieux de cette chronique, je suis allée personnellement goûter le tartufo. 

Le mariage des diverses parties est réussi donc je me suis régalée !